奇亚籽 chia seed

奇亚籽 chia seed，学名芡欧鼠尾草，是一种属于薄荷科的一年生植物。植株高度介于一米和一米半之间，四边形的茎上覆盖着白色小绒毛，向外延伸出不同的分枝。

      奇亚籽起源于古代中美洲(墨西哥地区)--古印第安人与玛雅人的故乡，是阿兹特克人(Aztec)和玛雅人的四大主食之一。早在公元前3500年，人类就已食用奇亚，人工培育的历史也已有3000多年

奇亚籽的营养价值

      奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分：绿原酸、咖啡酸、槲皮素、杨梅酮等，并含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。

• 脂肪    奇亚籽脂肪含量高达30%，且富含α-亚麻酸，奇亚籽中多不饱和脂肪酸含量占总脂肪的80%。

  几种食物中总膳食纤维含量的比较  （g/100g可食用部位）

  奇亚籽	34.4	花生	8.5
  亚麻籽	27.3	大豆	9.6
  苋菜	6.7	苹果（干重）	8.7
  藜麦	7.0	香蕉（干重）	9.9
  杏仁	12.2	桃子（干重）	8.2

• 蛋白质    奇亚籽中蛋白质含量在15-25%，氨基酸组成含有人体所需的8中必须氨基酸。

  几种谷物蛋白质含量比较

  谷物名称	蛋白质含量%
  奇亚籽	20.7
  小麦	13.68
  大麦	12.48
  玉米	9.42
  大米	6.50

  奇亚籽氨基酸含量表

  	氨基酸名称	含量g/100g		氨基酸名称	含量g/100g
  必需氨基酸	苯丙氨酸	1.016	非必需氨基酸	天冬氨酸	1.689
  	苏氨酸	0.709		丝氨酸	1.049
  	缬氨酸	0.950		谷氨酸	3.500
  	甲硫氨酸	0.588		甘氨酸	0.943
  	异亮氨酸	0.801		丙氨酸	1.044
  	亮氨酸	1.371		半胱氨酸	0.407
  	色氨酸	0.436		酪氨酸	1.016
  	赖氨酸	0.970		精氨酸	2.143
  	组氨酸（婴儿必需）	0.531		脯氨酸	0.776

• 膳食纤维    奇亚籽中膳食纤维含量高达30-40%，

   
  几种食物中总膳食纤维含量的比较（g/100g可食用部位）

  奇亚籽	34.4	花生	8.5
  亚麻籽	27.3	大豆	9.6
  苋菜	6.7	苹果（干重）	8.7
  藜麦	7.0	香蕉（干重）	9.9
  杏仁	12.2	桃子（干重）	8.2

• 奇亚籽矿物质含量丰富。与100g的牛奶相比，奇亚籽含钙量为牛奶的6倍，含磷量为牛奶的11倍，含钾量为牛奶的4倍，除此之外还含有铁、锌、铜等。与其他谷物如小麦、大米、燕麦、玉米等相比，奇亚籽的钙含量约为13-354倍，磷含量约为1-12倍，钾含量为1.6-9倍。

   
  奇亚籽矿物质含量（/100g）

  矿物质	Mg
  钙	631
  钾	407
  镁	335
  磷	860
  硒	55.2μg
  铜	0.924
  铁	7.72
  钠	16
  锌	4.58

• 奇亚籽含有多种抗氧化活性物质，含量较多的是绿原酸和咖啡酸，其次是杨梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，这些抗氧化物质相互作用，使得奇亚籽的抗氧化活性高于单一的VC和VE

   
  奇亚籽中抗氧化活性成分含量

  物质	moL/kg
  咖啡酸（非水溶性）	6.6×10
  咖啡酸（水溶性）	13.5×10
  绿原酸	7.1×10
  杨梅酮	3.1×10
  槲皮素	0.2×10
  山奈酚	1.1×10

• 维生素    奇亚籽是B族维生素的优质来源。与其他谷物相比，尼克酸（VB3）含量高于玉米，大豆，燕麦，小麦等。 

  奇亚籽维生素含量（/100g）

  维生素	单位	含量
  维生素C	mg	1.60
  硫胺素（VB1）	mg	0.62
  核黄素（VB2）	mg	0.17
  烟酸（VB3）	mg	8.83
  叶酸	μg	49
  维生素A	IU	54.00
  维生素E（α-生育酚）	mg	0.50

• 用于食品

  A 食品原料：目前，奇亚籽已经在不同的国家广泛应用开来，如墨西哥，阿根廷，智利，新西兰，日本，美国，加拿大以及澳大利亚等。目前主要应用于谷物棒，饼干，面条，面包，酸奶等。
  B营养补充：从奇亚籽中提取的omega-3制成胶囊，可作为omega-3的营养补充剂。
  C用作香料：奇亚籽油含有多种挥发性成分，可以用于制作调香剂作为芳香成分的来源。
  D改性材料：奇亚籽的表面含粘多糖，可作为包埋和薄膜改性的原材料